豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？
豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？豆豉有什么营养价值，药用价值与功效作用？豆豉的正确食用方法怎么吃最好？豆豉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？
一、豆豉是什么东西：
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉（Glycine max）以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
二、豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么：
（一）豆豉的营养成分价值：
1、大豆具有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等营养物质。
2、豆豉包含多种生物酶，如蛋白酶。在豆豉的发酵过程中，在一定程度上打破胰蛋白酶抑制物, 使蛋白酶更加方便的与蛋白质相作用而得到各类中间产物，能直接被人体吸收，加速消化。
3、大豆中有许多功能活性物质，如异黄酮、溶栓酶、纳豆激酶等，有很好的营养价值与功效。豆豉中异黄酮对雌激素有双向调节作用，比大豆中的异黄酮更具活性；溶栓酶对降解蛋白质、抗凝血等有一定的作用；纳豆激酶的抗氧化性，对治疗血栓具有一定作用。
4、豆豉中包含一定的低聚糖类,，是双歧杆菌的增殖因子，能够帮助提升消化能力，并且可以降低血压，消除疲劳。
（二）豆豉的药用价值：
①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。(《补缺肘后方》)
③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)
④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大
小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
（三）豆豉的功效作用：
1、疏风解表：豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等症状有明显缓解作用。
2、清热除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效。对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等症状有较好的治疗效果。
3、解毒：豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等。在中医临床上，豆豉常被用于治疗各种中毒症状。
4、和胃消食：豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食。对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等症状有改善效果。
5、促进血液循环：豆豉中含有如挥发油、甙类物质以及醇类物质，这些成分能够加快血液循环，增加心肌收缩能力，对心脑血管健康有益。
6、降低血脂：豆豉中的大豆异黄酮和植物固醇具有降低血脂的作用，适当使用对于预防心血管疾病的发生有帮助。
7、抗氧化：豆豉富含天然抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
三、豆豉的正确食用方法怎么吃最好：
1、直接食用：将豆豉洗净后直接品尝，感受其原汁原味。
2、搭配菜肴：豆豉可以与青菜、肉类一起炒制，增添风味。例如，豆豉香干回锅肉、豆豉蒜苗炒腊肠等。
3、制作酱料：将豆豉制成豆豉酱，用于蘸食或拌面，提升风味。
4、煮汤煮粥：在汤或粥中加入豆豉，增加口感和营养。
5、用于烘焙：如制作豆豉面包等，别具特色。
四、豆豉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些：
1、对豆豉或其中成分过敏的人群：此类人群吃后，会引发过敏反应，出现过敏症状，如皮疹、瘙痒等，甚至还可能会出现过敏性休克等情况，故而此类人群不宜吃；
2、肝硬化或肝性脑病的患者：由于豆豉的主要成分为黄豆，其中含有较丰富的蛋白质，在人体消化代谢中会产生较多的氨，所以肝硬化患者过多摄入豆豉可能会诱发肝性脑病。而肝性脑病的患者过多食用后可能会使病情加重，因此此类人群应不宜吃；
3、肾病以及高血压的患者：由于豆豉作为佐料使用时往往添加较多的盐，如果过多地摄入，对于高血压、肾病控制均不利。此外由于豆豉的主要成分为植物蛋白，过多地摄入，可能会加重肾脏的负担，导致肾病加重，因此此类人群不宜吃。
总结：豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？豆豉有什么营养价值，药用价值与功效作用？豆豉的正确食用方法怎么吃最好？豆豉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？以上就是详细介绍。
一、豆豉是什么东西：
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉（Glycine max）以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
二、豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么：
（一）豆豉的营养成分价值：
1、大豆具有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等营养物质。
2、豆豉包含多种生物酶，如蛋白酶。在豆豉的发酵过程中，在一定程度上打破胰蛋白酶抑制物, 使蛋白酶更加方便的与蛋白质相作用而得到各类中间产物，能直接被人体吸收，加速消化。
3、大豆中有许多功能活性物质，如异黄酮、溶栓酶、纳豆激酶等，有很好的营养价值与功效。豆豉中异黄酮对雌激素有双向调节作用，比大豆中的异黄酮更具活性；溶栓酶对降解蛋白质、抗凝血等有一定的作用；纳豆激酶的抗氧化性，对治疗血栓具有一定作用。
4、豆豉中包含一定的低聚糖类,，是双歧杆菌的增殖因子，能够帮助提升消化能力，并且可以降低血压，消除疲劳。
（二）豆豉的药用价值：
①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。(《补缺肘后方》)
③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)
④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大
小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
（三）豆豉的功效作用：
1、疏风解表：豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等症状有明显缓解作用。
2、清热除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效。对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等症状有较好的治疗效果。
3、解毒：豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等。在中医临床上，豆豉常被用于治疗各种中毒症状。
4、和胃消食：豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食。对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等症状有改善效果。
5、促进血液循环：豆豉中含有如挥发油、甙类物质以及醇类物质，这些成分能够加快血液循环，增加心肌收缩能力，对心脑血管健康有益。
6、降低血脂：豆豉中的大豆异黄酮和植物固醇具有降低血脂的作用，适当使用对于预防心血管疾病的发生有帮助。
7、抗氧化：豆豉富含天然抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
三、豆豉的正确食用方法怎么吃最好：
1、直接食用：将豆豉洗净后直接品尝，感受其原汁原味。
2、搭配菜肴：豆豉可以与青菜、肉类一起炒制，增添风味。例如，豆豉香干回锅肉、豆豉蒜苗炒腊肠等。
3、制作酱料：将豆豉制成豆豉酱，用于蘸食或拌面，提升风味。
4、煮汤煮粥：在汤或粥中加入豆豉，增加口感和营养。
5、用于烘焙：如制作豆豉面包等，别具特色。
四、豆豉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些：
1、对豆豉或其中成分过敏的人群：此类人群吃后，会引发过敏反应，出现过敏症状，如皮疹、瘙痒等，甚至还可能会出现过敏性休克等情况，故而此类人群不宜吃；
2、肝硬化或肝性脑病的患者：由于豆豉的主要成分为黄豆，其中含有较丰富的蛋白质，在人体消化代谢中会产生较多的氨，所以肝硬化患者过多摄入豆豉可能会诱发肝性脑病。而肝性脑病的患者过多食用后可能会使病情加重，因此此类人群应不宜吃；
3、肾病以及高血压的患者：由于豆豉作为佐料使用时往往添加较多的盐，如果过多地摄入，对于高血压、肾病控制均不利。此外由于豆豉的主要成分为植物蛋白，过多地摄入，可能会加重肾脏的负担，导致肾病加重，因此此类人群不宜吃。
总结：豆豉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？豆豉有什么营养价值，药用价值与功效作用？豆豉的正确食用方法怎么吃最好？豆豉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？以上就是详细介绍。
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