牛肉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？牛肉有什么营养价值，药用价值与功效作用？牛肉的正确食用方法怎么吃最好？牛肉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？
一、牛肉是什么东西：
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他可食用的部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
二、牛肉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么：
（一）牛肉的营养成分价值：
1、矿物质
矿物质是支撑人体筋骨的营养素，可以增强机体力量，延缓衰老。
2、维生素
牛肉中的维生素有助于合成人体蛋白质，比较容易被人体吸收，是细胞组织生长和修复的重要物质，可以增强机体抵抗力。
3、蛋白质
蛋白质是人体结构与功能组成的重要组织，食用之后可以帮助增强机体力量。
（二）牛肉的药用价值：
1、补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳。焦黑无用。焙干为末，听用）、山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟，去皮和捣，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《纲目》引《乾坤秘韫》返本丸）
2、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五钱，荜苃五钱，陈皮二钱（去白），草果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）
3、治腹中癖疾积：①牛肉四两（切片）。以风化石灰一钱擦上，蒸熟食。常食癖积自下。（《纲目》引《经验秘方》）②黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《纲目》引《笔峰杂兴》）
4、治鼓胀：黄牛肉一斤。以河水煮极烂，加皮硝一两，随意食之。二三日其肿自消，至重者再服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、荤腥、油腻、黏硬之物。（《愿体医话》）
5、治水气大腹浮肿，小便涩少：牛肉一斤。以姜、醋空心食。（《食医心镜》）
6、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安：水牛肉一斤（鲜）。上蒸令烂，空心切，以五味、姜、醋渐食之，任性为佳。（《安老怀幼书》水牛方）
7、治伤寒热病，手足肿欲脱：以生牛肉裹之，肿消痛止。（《外台》引《范汪方》）
8、治白虎风，寒热发歇，骨节微肿， 彻骨疼痛：燕窼土二两，伏龙肝二两，飞罗面二两，砒黄一钱，水牛肉脯一两（炙令黄，别捣罗为末）。上为细散，后入砒黄、牛脯末，和令匀。每将少许，以新汲水和如弹丸大，于痛处摩之。（《圣惠方》燕窼土丸）
（三）牛肉的功效作用：
1、益气养胃：牛肉味甘、性平，归脾、胃经，有一定的养胃益气作用，脾胃虚弱者、气血不足者等人群可适量吃牛肉，改善虚弱体质。
2、强筋健骨：牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌、烟酸等成分，脂肪含量相对较低，多吃牛肉可为身体补充营养，强筋健骨。
3、补血养颜：牛肉中的铁元素含量明显高于鸡肉、鱼肉的量，适量多吃牛肉可补铁补血，能缓解因气血不足引起的面色苍白症状。
4、减肥瘦身：因牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量较低，常吃牛肉既能为身体补充营养，还有一定的减肥瘦身作用。
5、促进肌肉生长和修复：牛肉富含丰富的蛋白质和肌肉生长所需的氨基酸，可以促进肌肉生长，提高肌肉的质量。

三、牛肉的正确食用方法怎么吃最好：
（一）黄焖牛肉
1、牛肉切成大块，放入温水中，加一小勺盐浸泡15分钟，泡出牛肉体内的血水，这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
2、直接下锅煸炒，大火炒出水分，然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱，记住一定要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖50分钟，然后放入土豆，再炖20分钟，然后放点蒜苗，收浓汤汁。这样做的黄焖牛肉酱香浓郁，软烂入味，不塞牙。
（二）葱爆牛肉
1、牛肉切丝，加鸡精、一勺生抽，多放点蚝油，一个鸡蛋清，少许生粉，抓拌上浆。牛肉不能炒太久，先调一碗料汁，加鸡精、白糖、盐、胡椒粉、半勺生抽，一勺毛油、一点香油，一勺料酒。
2、锅中油热，倒入牛肉，用筷子滑熟即可捞出。另起锅，放姜、蒜、青红椒，再放入大葱，把葱香味炒出来，再倒入牛肉，淋上备用的料汁，最后翻炒可以出锅了。
（三）腐竹牛肉煲
1、牛肉里放姜丝、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉，抓匀腌制十分钟，再放一勺食用油，锁住牛肉的水分。
2、油热下姜蒜炒出香味，放入洋葱、金针菇，泡好的腐竹，再铺上腌好的牛肉，沿锅边加半碗清水，然后盖上盖子，中小火焖煮八分钟，出锅前撒点葱花点缀即可。这样做的腐竹牛肉包鲜嫩爽口，老人小孩都爱吃。
（四）酱牛肉
1、牛腱子放进水中浸泡一个小时，这样能有效的泡出血水。然后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，水开把浮沫撇干净。
2、捞出转入电饭锅中，放入葱姜和香料（小茴香、干辣椒、八角、花椒、草果、白芷、香叶）生抽、老抽、食盐、一勺黄豆酱和一勺甜面酱，再倒入煮牛肉的原汤，电饭锅按两次煮饭，见牛肉就熟了，关火再焖上半小时更入味，放凉切成薄片，蘸上牛肉的料汁真的是太好吃了。
（五）白切牛腩
1、牛腩冷水下锅，放葱姜、米酒，焯水后捞出，用温水清洗干净，重新放入锅里，放姜片、红枣、党参、白胡椒碎，一次性加满清水。大火煮开后转小火煮40分钟。
2、用红葱头、蒜末、小米辣、香菜、花生油、生抽调一个灵魂酱汁，牛腩煮到筷子能插进去就可以捞出，然后放入萝卜扣盖继续煮十分钟，煮熟的牛腩再切成你爱吃的形状，装盘就可以了。配着蘸料大口吃肉，大口喝汤，真的太满足了。
（六）水煮牛肉
1、先把牛肉切成薄片，加葱姜水，一勺生抽、蚝油、胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀。锅中油热，下一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加入适量的清水煮两分钟，捞出料汁。
2、调味加盐，少许鸡精，生抽，老抽，然后开大火煮开，倒入喜欢吃的配菜，煮熟捞出垫在碗里，再下入腌制好的牛肉，定型后煮一分钟后就可以出锅了，然后加葱花，蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻，泼上热油，这样做的水煮牛肉，你要是学会了。
四、牛肉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些：
1、肾病患者少吃：牛肉中因有丰富的蛋白质，对于有肾脏疾病的人群会加重肾脏负担，所以肾病患者，如肾小球肾炎、肾盂肾炎患者应遵医嘱适量食用。
2、过敏体质者慎食：牛肉中含有非常丰富的蛋白质，有些人群对牛肉过敏，应避免食用。
3、避免不健康的食用方式：牛肉不宜采用熏烤油炸的烹饪方式，这样制作的牛肉含有过多的亚硝酸盐等较强的致癌物质，对健康无益。
总结：牛肉的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？牛肉有什么营养价值，药用价值与功效作用？牛肉的正确食用方法怎么吃最好？牛肉哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？以上就是详细介绍。