蔬菜的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？蔬菜有什么营养价值，药用价值与功效作用？蔬菜的正确食用方法怎么吃最好？蔬菜哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？
一、蔬菜是什么东西：
蔬菜（vegetables）是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
二、蔬菜的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么：
（一）蔬菜的营养成分价值：
蔬菜的成分主要包括碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等。
1、碳水化合物：蔬菜中含有丰富的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。
2、蛋白质：蔬菜中也含有一定量的蛋白质，但相对于动物性蛋白质来说，含量较低。
3、维生素：蔬菜中含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2 等。
4、矿物质：蔬菜中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
5、膳食纤维：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）蔬菜的药用价值：
1、蘑菇：蘑菇中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养物质，具有补充营养、通便排毒等功效，适量食用可以刺激胃肠道蠕动，保持肠道内的水分，达到缓解便秘的目的。
2、紫甘蓝：紫甘蓝含有丰富的叶酸、维生素A等营养物质，可以有效的保持血管弹性，预防血液凝结，从而抑制糖尿病发生。
3、白木耳：白木耳中富含维生素D，可以防止钙的流失，预防骨质疏松症的发生。
4、番茄：番茄微寒，具有清热解毒的功效，可以辅助治疗口舌生疮、翻热口渴、食欲不振等病症。
5、苦瓜：苦瓜中含有黄酮类物质，可以有效的降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病的发生。
（三）蔬菜的功效作用：
1、蘑菇：具有补脾益气，理气化痰 ，开胃解毒的功效。
2、白菜：具有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热的功效。
3、白萝卜：具有下气消食，除痰润肺，解毒生津和止咳，利大小便的功效。
4、白木耳：具有清肺化痰，养阴生津，润肠止血的功效。
5、葱：具有祛风发汗，通阳散寒，解毒消肿，提高食欲的功效。
6、冬瓜：具有清热解毒，利水消痰，除烦止渴，祛湿解暑的功效。
7、番茄：具有清热生津，养阴凉血，健胃消食，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症的功效。
8、海带：具有消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌的功效。
9、油菜：具有散血，消肿和解毒的功效。
10、苦瓜：具有清热清心，明目壮阳的功效。

三、蔬菜的正确食用方法怎么吃最好：
1、生吃：蔬菜富含维生素C及维生素B，部分蔬菜可以直接洗干净生吃，或加调味料、沙拉酱来凉拌，都可以较大程度留住蔬菜的营养，有益于人体吸收。
2、烫煮：许多人不可以直接生吃蔬菜，可将蔬菜洗净后放入开水中，烫煮30-60秒左右，既可以充分杀灭细菌，还可以充分保留蔬菜的营养，有助于人体充分的吸收蔬菜中的营养。
四、蔬菜哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些：
1、高草酸蔬菜
高草酸蔬菜包括菠菜、甜菜等，摄入后可能会导致尿液中的草酸浓度增加，进而形成肾结石。长期大量摄入高草酸蔬菜可能增加患肾结石的风险。此类人群应减少高草酸蔬菜的摄入量，或通过烹饪方式降低其草酸含量。
2、含嘌呤高的蔬菜
含嘌呤高的蔬菜主要有紫菜、香菇等，过量摄入会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。对于存在痛风的人群而言，进食这类蔬菜会加剧关节肿胀和疼痛等症状。建议此类患者避免或限制摄入此类蔬菜。
3、产气过多的蔬菜
产气过多的蔬菜有洋葱、白萝卜等，这些蔬菜含有较多的纤维素，在肠道中发酵产生气体，导致腹胀。对于肠胃功能较差的人来说，摄入过多可能导致消化不良，引发腹胀、嗳气等问题。因此这类人群日常生活中要适量食用产气多的蔬菜。
4、过敏原类蔬菜
过敏原类蔬菜如芹菜、韭菜等，对某些人来说可能是潜在的致敏源，会引起皮肤瘙痒、红斑等过敏反应。对于过敏体质者，摄入此类蔬菜可能导致出现不同程度的过敏症状。需要特别注意避免接触并谨慎食用。
5、易引起腹泻的蔬菜
易引起腹泻的蔬菜包括空心菜、竹笋等，因为其中含有较多的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，从而加快排便速度。对于胃肠功能较弱的人群，摄入过多可能导致腹泻、腹痛等不适症状。建议调整饮食结构，减少此类蔬菜的摄入量。
总结：蔬菜的功效作用，功能主治与营养药用价值是什么？蔬菜有什么营养价值，药用价值与功效作用？蔬菜的正确食用方法怎么吃最好？蔬菜哪些人不能吃，禁忌与注意事项有哪些？以上就是详细介绍。